Wiele się dzieje z wytwarzanym produktem i jego konsystencją w piekarniku.
Aby w pełni zoptymalizować gotowy produkt, należy monitorować kluczowe parametry pieczenia w piecu. Tekstura, wilgotność, objętość, kolor i okres przydatności do spożycia są powiązane z tym, jak produkt piecze się w piecu. Aby w pełni zoptymalizować produkt i proces, należy monitorować i kontrolować różnorodne parametry.
Elektryczny piec obrotowy do wysokiej jakości wypieków
Temperatura jest najbardziej zrozumiała i najłatwiejsza do kontrolowania, i jest dominującym czynnikiem w mechanizmach pieczenia. Powietrze i jego przepływ wpływa na czas pieczenia, jędrność, utratę wagi oraz kolor wypieków. Strumień ciepła składa się z trzech elementów, promieniowania, konwekcji i przewodzenia. Zarówno całkowita ilość strumienia ciepła, jak i różne proporcje trzech składników wpływają na jakość wypieku. Wilgotność wpływa na energię w postaci ciepła przenoszącą się do żywności.
Te cztery parametry pieczenia w piecu elektrycznym są ze sobą powiązane, aby kontrolować jakość produktu końcowego. Wilgotność można kontrolować za pomocą prędkości i temperatury powietrza. Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta zdolność powietrza do zatrzymywania wilgoci. Jakość gotowego produktu piekarniczego lub cukierniczego zależy od temperatury i czasu pieczenia, jak również dostępnej wilgoci. Dzięki odpowiednim piecom elektrycznych do zastosowań w piekarniach nie tylko zoptymalizujesz teksturę wypieków, ale również ich kolor, wygląd i smak.
Gdy produkt jest umieszczany w piekarniku, temperatura wewnętrzna jest znacznie niższa niż temperatura piekarnika. Ale ponieważ pieczenie odbywa się pod ciśnieniem atmosferycznym, a wilgoć swobodnie ucieka z produktu, nie pozostawiając go całkowicie wysuszonego, wewnętrzna temperatura żywności nie przekracza 100 stopni Celsjusza. Elektryczny piec obrotowy jest łatwo programowany za pomocą paneli sterowania. Należy uwzględnić różnice w temperaturze pieca, ponieważ mogą one być spowodowane niezrównoważonym przenoszeniem ciepła, co może powodować nierównomierne zabarwienie i końcową dystrybucję wilgoci w produktach.